怎样加工冰冻猪肉块

加工冰冻猪肉块的基本流程如下：

选择来自非疫区的、经过兽医卫检合格的新鲜（冻）肉作为原料，最好是符合出口条件的屠宰加工厂生产的原料。原料的感观检验项目包括色泽、粘度、弹性、气味等。

将冻猪肉去薄膜放入解冻水池流水解冻，流动水必须由水池底部进入，由水池上面缺口流出，水池下边阀门和上方流水口要保持少量的水流出。夏季温度条件下，流动水温度保持在10℃以下解冻；冬季（气温20℃）在空调（15℃以下）条件下解冻，必要时调整或缩短解冻时间。

分割时将肉块的碎骨、大块的油筋、膜等割净，切面保持平坦，不可凹凸不平，减少煮熟后劈肉产生碎（小）片。大块肉厚度不得超过30cm，重量不得超过4kg。肉块长度要求：大块肉按纤维纵向切割成22~28 cm长度块状。分割时按不同肉块、肉质硬度、大小（按不同的煮制时间分大、中、小三种）分类。

添加品质改良剂嫩化原料肉，每100 kg原料肉中添加氯化钙0.25%、木瓜蛋白酶0.25%。

将嫩化后的肉块放入沸水中煮制至熟透，期间可根据需要加入葱、姜、花椒、生抽、老抽、糖、料酒、醋等调料。

煮好的肉块进行劈肉或切丁，以便于后续的加工和烹饪。

将切好的肉块与调味料（如盐、料酒、小许糖、生抽、生粉等）混合均匀，腌制10分钟。

将腌制好的肉块放入油锅中炒制，直至表面微黄且肉质熟透。

将炒好的肉块盖上锅盖，焖煮片刻，使肉质更加入味。

将炒制好的肉块进行烘干或微波真空干燥，以延长保质期。