潮汕腊肉用什么肉做

潮汕腊肉通常使用以下几种肉制作：

五花肉位于猪的腹部，肉质软嫩，肥瘦相间，非常适合制作腊肉。在腌制过程中，五花肉经过腌制、晾晒等工序，会变得颜色红亮、口感醇厚。五花肉的肥瘦比例五肥四瘦，在熏制时肥肉也会流失一些，使得腊肉口感肥而不腻。

后腿肉主要位于猪屁股的位置，这个位置的猪肉肥肉和瘦肉有很好分明，选取部分肥瘦相间的后腿肉熏制腊肉也是很美味的。后腿肉的肥瘦比例通常为3:7，这样制作出来的腊肉口感肥瘦适中、香而不柴。

二刀肉是指靠近后腿的肉，因为是第二刀，称为二刀肉，是制作腊肉和回锅肉的首选用肉。二刀肉的肥瘦比例大约为肥四瘦六，肥瘦相间，适合腌制和熏制，使腊肉口感软嫩、不柴不腻。

坐墩肉是猪屁股的肉，肥瘦均匀，肉质有层次感，也是制作腊肉的优质材料之一。

综合以上几种肉，制作潮汕腊肉时，五花肉、后腿肉、二刀肉和坐墩肉都是常用的选择。这些部位的猪肉在腌制和晾晒过程中能够形成独特的风味，使腊肉口感丰富、香醇可口。在选择肉时，建议选择新鲜的猪肉，剔除筋膜和多余的脂肪，以确保腊肉的口感和卫生。