芋头颜色红了

芋头颜色变红是 正常现象，不影响食用。这是因为芋头表层含有一种叫鞣酸的植物天然成分，当鞣酸与空气中的氧气接触后，容易发生氧化反应，导致芋头变红。这种情况不会对芋头的营养成分造成影响，也不会产生有毒成分，因此可以放心食用。

为了保持芋头的新鲜度，避免颜色变红，可以将芋头泡在水中，确保与空气隔绝。此外，如果芋头已经切开，建议尽快食用，避免长时间暴露在空气中导致氧化变色。

总的来说，芋头发红是自然现象，不影响食用，只需注意适当的保存方法即可。