芹菜老筋要不要去掉一些

芹菜的老筋建议 去掉一些，因为这样做有以下好处：

口感更好：

去掉老筋后，芹菜的口感会更加鲜嫩，容易咀嚼和消化。

减少苦味：

老筋中可能含有较多的纤维和苦味成分，去掉后可以减少菜肴的苦味。

便于处理：

去掉老筋后，芹菜的结构变得较为简单，便于切割和烹饪。

具体去筋方法有以下几种：

直接撕掉：

在芹菜根部将杆逐个掰下来，然后从头部折断，顺势往下撕去老筋。

斜刀切割：

将芹菜去掉叶子，清洗干净后，斜刀切成段，这样可以使老筋在切割过程中自然断开。

焯水后撕掉：

将芹菜焯水后迅速捞出放在凉白开里投凉，热胀冷缩会使筋断掉，然后撕掉老筋。

刮刀削：

用刮刀在芹菜隆起的那一面，把上面的筋全部刮掉。

综上所述，去掉芹菜的老筋可以使菜肴的口感更好，减少苦味，并且便于处理。建议根据个人口味和烹饪习惯选择合适的方法进行去筋。