芹菜炒血蛤

芹菜炒血蛤是一道广东地方传统名菜，主要食材为血蛤和芹菜。以下是制作这道菜的详细步骤：

准备食材

血蛤：一斤半

芹菜：一棵

姜：半两

蒜头：一两

香菜：两棵

糯米甜醋：半斤

米酒：一两

冰糖：少许

盐：少许

清洗血蛤

血蛤壳外沾有泥，需用清水充分浸泡，至少数小时，期间可多次更换水，以吐出沙粒。

清洗时，先用清水冲洗，再用面粉加少量水清洗，最后用盐清洗，确保血蛤表面干净无污垢。

准备芹菜

芹菜洗净后切成段，去除芹菜纤维，以便烹饪时更容易入味和咀嚼。

炒制过程

热锅冷油，放入姜片和蒜蓉爆香。

将血蛤放入锅中，翻炒至壳口全部张开，说明血蛤已熟透。