洗猪肝水发白

猪肝用水洗后发白是正常现象，主要由于以下几个原因：

蛋白质析出：

猪肝中含有丰富的蛋白质，当猪肝用水清洗时，多余蛋白质会析出，导致水变色。

血水受热：

猪肝中的血水在受热后，部分蛋白质会过度受热而变性，也会使水变色。

过氧化氢酶的作用：

猪肝中含有过氧化氢酶，它能促使过氧化氢（H2O2）分解为分子氧和水。分子氧具有漂白作用，因此会使猪肝表面变白。

盐水和白醋的清洗效果：

使用盐水和白醋泡洗猪肝，可以有效去除猪肝中的血水和部分毒素，使猪肝更干净，炒出来的口感也更鲜嫩。

焯水处理：

将清洗好的猪肝放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，冷水下锅，大火烧开。煮沸后撇去浮沫，待猪肝颜色变白，立即捞出，用清水冲洗干净。这样处理后的猪肝不仅更干净，还能去除腥味。

综上所述，猪肝用水洗后发白是正常现象，不会影响其营养价值和食用安全性。为了确保食品安全和口感，建议在清洗猪肝时采用上述方法，如使用盐水和白醋泡洗或焯水处理。