火锅虾仁酱配方
材料
虾：1.2斤
专用炒虾酱：50克
专用炒虾油：2斤
鸡精：60克
味精：45克
核心香料6812：50克
料酒：25克
香叶：2片
野山椒：15克
小茴：3克
花椒：5克
老姜：15克
大蒜：30克
土豆条：600克
黄瓜条（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可）：600克
魔芋：600克
做法
虾的处理
虾洗净，去须，背部开刀去虾线。
炸虾
锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
炒制酱料
另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾。
加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀。