小米辣怎么腌制不辣又香

要腌制小米辣使其不辣又香，可以遵循以下步骤：

选择辣椒：

挑选新鲜、饱满、颜色鲜亮的小米椒，尤其是绿色的小米辣，因为它们腌制出来的味道比较温和，不会特别辣。

准备材料：

小米辣500克、食用盐适量、大蒜适量、生姜适量、白酒适量、凉白开水适量。

清洗和晾干：

将小米辣洗净后去蒂，晾干水分。大蒜和姜切成小段备用。

配制盐水：

在容器内按1:10的比例放入食用盐和凉开水，搅拌均匀。

腌制：

将晾干的小米辣、姜片、大蒜放入容器中，倒入适量的白酒，然后倒入配制好的盐水。确保容器密封好，放在阴凉干燥的地方，腌制20天。

调味：

腌制过程中，可以加入一些白糖、生抽、陈醋等调料，以增加风味。具体做法是将酱汁熬至冰糖融化，加入辣椒中，搅拌均匀后腌制。

保存：

腌制好的小米辣可以放入冰箱冷藏保存，这样可以延长保存时间，并且使味道更加醇厚。

通过以上步骤，你可以腌制出既香又不辣的小米辣，适合各种需要辣味的菜肴。