饭店如何调凉菜

调凉菜的方法有很多种，可以根据不同的食材和口味来选择合适的调料和做法。以下是一些常见的凉菜调法：

食材：鸭胗、香菜、葱姜

做法：

鸭胗切片，锅中倒水加葱姜料酒，倒入鸭胗焯熟，捞出备用。

撒上香菜，淋上酱汁（酱汁留言拌鸭胗）搅拌均匀即可。

食材：海带、小米辣、蒜片

做法：

海带切片，水开下海带煮5分钟，捞出过凉水沥干。

调料：6勺生抽、4勺米醋、1勺盐、1勺白糖，煮开盛出备用。

海带里加入小米辣、蒜片，再倒入调料汁，搅拌均匀，放冰箱冷藏，口味更佳。

食材：花甲、虾

做法：

花甲、虾加料酒煮熟捞出备用。

调酱汁（酱汁留言捞汁小海鲜）。

加点香菜，淋上酱汁，搅拌均匀即可开吃。

食材：粉丝、木耳、蒜末、白芝麻、辣椒粉、葱花

做法：

粉丝、木耳煮熟，捞出过两边凉水，沥干备用。

调酱汁：碗中放蒜末、白芝麻、辣椒粉、葱花，淋上一大勺热油，再加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、一勺香醋，搅拌均匀。

所有食材摆盘，倒入酱汁，搅拌均匀即可。

食材：豆腐皮、大蒜、小葱

做法：

豆腐皮叠起来，切成半厘米宽的长条，放入盘中备用。

锅中烧水，加入一勺食盐，水开后下入豆腐皮，焯水一分钟左右，倒出控水，放入盘中。

另起锅添入少许食用油，油热后加入鲮鱼酱10克、芝麻酱5克，搅拌化开，再倒入蒜末，翻炒几下，加入适量的清水，煮沸以后，加入食盐2克、白糖1克提鲜，鸡粉1克，搅拌化开调料，改小火熬制一分钟，加入辣椒油3克，搅拌均匀即可关火起锅，浇在豆腐皮上面，撒上少许葱花点缀。

食材：金针菇、藕、蚝油、白砂糖、醋、香油、生抽、油泼辣子、蒜泥、葱花香菜小米椒芝麻

做法：

藕片焯水，水开后下藕煮2-3分钟，金针菇焯水，水开后下水金针菇煮2-3分钟，然后立马把煮开的藕放到冰水里，泡10-15分钟，金针菇过两遍冷水。

调酱汁：蚝油、白砂糖、醋各一大勺，香油、生抽各两大勺，油泼辣子4大勺，2瓣蒜的蒜泥，葱花香菜小米椒芝麻适量，把泡好的金针菇挤掉多余水分，把调好的酱汁浇在上面，藕片可以放在大碗里拌一下酱汁，最后装盘。

这些调凉菜的方法可以根据个人口味进行调整，添加不同的调料和食材，创造出丰富多样的口感和风味。