凉菜高档吃法

烧椒拌牛肉

原料：杭椒110克，红椒10克，卤熟的带筋牛肉20克，小葱30克，拍蒜10克，清油50克。

调料：味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克。

做法：将杭椒和红椒干煎或炭烤后撕成段，牛肉切成薄片，拍蒜浸泡入味，小葱切段。将所有材料拌匀即可上桌。

千层皮蛋豆腐

原料：内酯豆腐1盒，皮蛋2个，肉松12克，小葱花5克，百利凝胶片半片。

调料：东古一品鲜酱油、辣鲜露、味达美各10克，芝麻油6克。

做法：皮蛋蒸10分钟去壳切粒，凝胶片用开水打化后浇入皮蛋粒拌匀。内酯豆腐片成厚块，交替铺上皮蛋粒，冷藏1小时。反扣在盘中，淋上调料，撒上肉松和小葱花。

烟熏凤爪酿鲜鱿

原料：冰鲜鱿鱼200克，凤爪160克，水发香菇30克，鲜毛豆仁20克，火腿15克，葱姜末10克。

调料：葱姜末5克，盐10克，鸡粉20克，鸡骨浸膏2克，芝麻油8克，十三香3克，茶叶15克，香叶4克，小茴香5克，白糖、大米粒各20克。