泡了3个月的辣椒酸香辣
泡了3个月的辣椒应该是 酸香辣的。泡辣椒的过程中，通过加盐、酱油、醋、冰糖、花椒等调料，并密封腌制，可以使辣椒吸收这些调料的味道，形成酸辣爽脆的口感。泡制时间越长，辣椒的风味越浓郁，因此泡了3个月的辣椒应该具有更强烈的酸辣味。
在泡制辣椒时，有几个关键点需要注意：
晾干水分：
辣椒必须完全晾干，否则容易腐烂变质。
盐的比例：
盐的比例要适中，太多容易长毛，太少则不易变酸。
调料的搭配：
酱油、醋、冰糖、花椒等调料的搭配要合理，以形成最佳的口感。
密封腌制：
腌制过程中要确保容器密封，避免空气和细菌进入，影响辣椒的保存和风味。
根据以上信息，如果你已经按照正确的步骤和方法泡制了3个月的辣椒，那么它们应该已经变成了酸香辣的味道。如果辣椒没有达到预期的口感，可以检查一下调料的比例和腌制条件，并进行适当的调整。