红烧肉怎么炖不会老的慢

炖红烧肉时，要使其不会炖得太老，可以遵循以下步骤和技巧：

将五花肉切成2-3厘米见方的块状，用冷水下锅，加入几片姜、几段葱和少许料酒，开火将水煮沸，撇去浮沫。焯水2-3分钟后，将五花肉捞出，用温水冲洗干净，这样可以有效去掉五花肉中的血水，使肉更嫩，汤汁也会更加清澈。

焯水后的五花肉放入锅中，加入一些姜片、葱段和几瓣蒜，然后倒入一瓶啤酒（大约500毫升），大火烧开，之后转小火慢慢炖煮40-50分钟，直到五花肉软烂，汤汁浓稠。啤酒中的麦芽糖和二氧化碳等成分，能够使红烧肉更加入味，且能使肉质变得更加酥烂。

红烧肉应该用小火慢慢炖煮，火候掌握至关重要。许多人习惯大火快炒，但事实上，红烧肉应该用小火慢慢炖煮，这样可以使肉质更加酥烂，味道也更加入味。

传统的红烧肉调味一般有生抽、老抽和冰糖，但可以根据自己的口味来微调。在炖煮过程中，适时加入调料，避免一次性加入过多盐，以免肉烧不酥。

在水中加几滴醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；放干山楂效果更好，香味更足。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要去除干净。

在炖煮接近尾声时，可以开大火收汁，使汤汁浓稠，肉块表面裹满浓汁，这样可以使红烧肉更加入味且色泽红亮。

通过以上步骤和技巧，可以有效地防止红烧肉炖得太老，使其保持嫩滑的口感和鲜美的味道。