素涮羊肉的做法

素涮羊肉的做法如下：

选取阉割过的绵公羊后腿肉为原料最佳，因为山羊肉老，筋多，羊膻气重。

将羊腿肉剖开，去骨，去肥肉和外侧一面的筋膜。

将羊肉切成厚3厘米、宽13厘米的长方块，用浸湿的薄布包裹羊肉，保持其原形，也可将一些不带筋膜的碎肉填塞在短缺处。

将包裹好的羊肉放至于室外或冰箱内冷冻。

将冷好的羊肉在水里冲洗一下，揭下薄布。

切片要刀尖先下，横着肉纹切。切时用力均匀，稳健，刀与肉接触后，要像拉锯似地一刀挨一刀。

将切成刨花状的薄片，放在盘中。

涮羊肉的配料可根据自己的口味和嗜好选定，一般包括大白菜、菠菜、粉丝、冻豆腐等。

先用温水泡温，然后切成厚1厘米、宽3厘米长方形片，粉丝用温水泡发后，切成长17厘米。

将以上配料分别放入盘中。

涮羊肉的调料可根据个人的口味而选用芝麻酱、酱油、料酒、米醋、卤虾油、辣椒油、麻油、香菜、大葱、雪里蕻、糖蒜等调料。

香菜洗净后切成长约1.7厘米，雪里蕻洗将后剁成碎末状。

将上述调料分别放入小碗内。

取一干净火锅，将烧红的木炭放进火锅的膛内，上面盖上一层生炭，套上烟筒，使炭火烧旺。

将煮好的汤倒入涮锅内煮沸，即可开始涮羊肉。

涮时，先夹少量肉片在汤中抖散，当肉片变成灰白色时，就可夹出蘸上调料和着配料共食之。

以上是素涮羊肉的做法，可以根据个人口味调整配料和调料的种类和比例，以达到最佳口感。