油炸和油炸区别
油炸和油炒的区别主要在于以下几个方面：
用油量
油炸：需要大量的油，通常油量要淹没过被炸食物。
油炒：用油量相对较少，只需少量油即可。
火的大小
油炸：一般需要大火下锅油炸，以使食物表面迅速形成干燥层并产生特有的色泽和香味。
油炒：通常使用小火慢煎，以防止食物烧焦或失去原有美味。
适用场合
油炸：适用于团状或不规则形状的食品，如肉圆子、豆腐圆子、鸡丁等，且面积不宜过大。
油炒：适合于表面积大、薄的块状或片状食品，如肉片、鸡蛋、馅饼等。
烹饪过程
油炸：将食物放入高温油中，使其加热快速熟化，通常油温控制在160-180°C之间，某些食品可能需要更高温度。
油炒：在锅内放少量油，加热后不时翻动使熟或使干，通常在250℃左右的油温下进行。