灰鱼清蒸做法

清蒸灰鱼的做法如下：

食材准备

新鲜灰鲢鱼尾一条

姜片、蒜片、葱结、干红椒段、花椒一把

盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、老干妈豆豉酱

前期处理

灰鲢鱼尾洗净，分成两段，鱼身切深刀条，用盐均匀涂抹鱼身，腌制10分钟。

煎鱼

平底不粘厚锅烧热，放入比常量多一点的油，将腌制好的鱼吸干水分，放入油锅中煎，一面煎黄后煎另一面，最后煎透。

炒香配料

将姜片、蒜片、葱结、干红椒段、花椒放入锅中煎香。

炖煮

火开大，加入料酒、生抽、老抽、白糖、醋、一勺老干妈豆豉酱，加入水，不盖锅盖大火烧开，然后盖上锅盖小火熬煮至入味。

收汁

腌鱼的时候盐放得够了，不用再另加盐，起锅前大火收汁，放香菜、蒜叶。