凉卤泡猪肝

凉卤泡猪肝是一道美味的传统菜肴，其制作过程需要仔细处理猪肝以去除血水和腥味，并通过长时间的卤制和浸泡使猪肝充分吸收香料的味道。以下是制作凉卤泡猪肝的详细步骤：

将猪肝切成适当大小的块状。

冲洗猪肝，去除表面的血水。

将猪肝放入大盆中，加入足够的凉水，并倒入一些白酒，搅拌均匀后浸泡1小时，期间需多次更换水以彻底去除血水。

将泡好的猪肝放入冷水锅中，加入葱段、生姜片和料酒，大火煮开后继续煮2分钟，然后关火并冲洗干净以去除浮沫。

准备卤料包，包括八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、白芷、草果、山奈、陈皮、当归、砂仁、香果、良姜、甘草、积壳、栀子、干辣椒、姜片等香料。

将卤料包放入锅中，加入足够的清水，水与肝的比例约为14:8，大火烧开后转小火煮25分钟，撇去浮沫。

将焯水后的猪肝放入卤水中，加入少量生抽、冰糖和料酒，大火煮开后转小火煮20分钟，然后加入盐继续煮10分钟。

关火后，让猪肝在卤水中浸泡1小时，以便更好地入味。

将卤好的猪肝捞出，放入盘中晾凉。