压面条有劲

要制作出劲道的面条，可以遵循以下步骤和技巧：

使用高筋面粉，因为高筋面粉的筋性较强，适合制作需要劲道的面条。

在面粉中加入适量的盐（约5克）和鸡蛋（1个），然后逐渐加入冷水揉成面团。注意和面的水量要适中，一般不超过面粉的50%。

和面时要顺一个方向搅拌，使面团更加有韧性。

揉好的面团需要醒面，醒面的目的是让面团更加松弛，有利于后续的擀面和压面过程。一般醒面30分钟左右，醒面次数越多，面条越劲道。

将醒好的面团分成小块，用手或擀面杖擀成薄片。擀面时要不断撒上面粉防止粘连。

可以使用压面机进行压面，从1档开始逐渐增加档位，直到面片达到所需的厚度和光滑度。每换一次档位都要多压几次，这样可以使面条更加劲道。

将擀好的面片切成细条，切面时也可以撒一些面粉防止粘连。

煮面条时要保持水宽火旺，可以加入少许食盐，这样可以使面条更加筋道且不易粘连。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出既柔软又筋道的面条。根据个人口味，你还可以在面条中加入其他调料，如蔬菜或鸡蛋，以增加面条的风味。