芋头怎么不变色

芋头在去皮后容易变色，主要是因为其含有鞣酸这一天然成分，鞣酸在空气中与氧气接触后会发生氧化反应，导致颜色变黑。以下是一些防止芋头变色的方法：

选择好的芋头：

选购时选择表皮平滑、无斑点和破损的芋头，以保证新鲜度和质量。

浸泡：

将芋头去皮后切成块状，放入清水中浸泡。浸泡可以保持水分，减少氧化速度，但时间不宜过长，一般不超过30分钟。

涂油：

在芋头切割后的表面涂上少量的食用油，油膜可以阻止空气与芋头接触，减少氧化反应的发生。注意油要均匀涂抹，不要过多。

冷冻保存：

将芋头切块或切片后，放入密封袋中，排除空气，冷冻保存。冷冻后的芋头可以保持较长时间，但解冻后可能会有水分散失，口感可能会有所改变。

加盐：

在烹饪过程中，可以在下锅时不要放盐，等好了以后起锅时再放盐，这样可以避免芋头变色。

使用小苏打：

加入少许小苏打（主要成分NaHCO3），可以中和鞣酸，防止发黑。

避免氧化：

在保存芋头时，尽量减少与空气的接触，比如可以用保鲜膜扎好放在冰箱冷藏，或者用细河沙埋藏保存。

及时烹饪：

尽量在短时间内使用芋头，以保持其新鲜度和口感。如果需要长时间保存，可以考虑冷冻或冷藏。

通过以上方法，可以有效地防止芋头在去皮后变色，保持其美观和口感。