青椒炒肉怎样青椒不变黄

要使青椒炒肉保持颜色鲜艳，可以采取以下几种方法：

在炒制过程中，火候要大，动作要快。将肉丝和青椒快速翻炒，使其在短时间内受热均匀，这样可以减少颜色变化。

将肉丝腌制一下，加入料酒、生抽、蛋清和淀粉，这样可以使肉丝更加嫩滑，同时也能锁住肉汁，减少颜色变化。

热锅冷油，先将肉丝下锅滑散变色后起锅备用，然后再加入青椒和其他调料快速翻炒。

将青椒在油锅中快速过油，使其表面形成一层保护膜，这样可以保持青椒的翠绿色泽。

在所有调料和肉丝都准备好后，最后加入青椒，快速翻炒至断生，这样可以减少青椒在高温下的烹饪时间，保持其颜色鲜艳。

炒肉时油温不宜过高，以免炒焦，同时也要避免油温过低，以免粘锅。

在腌制肉丝时，加入少量的料酒和醋，可以帮助肉丝保持嫩滑，同时也能防止颜色变化。

通过以上方法，可以有效地使青椒炒肉保持颜色鲜艳，同时也能保证菜肴的口感和风味。