谱如何分辨发面
分辨发面的方法主要有以下几种：
观察体积变化
发好的面团体积会显著增大，通常至少是原来的2-3倍。
检查气泡孔
发面好的面团内部会有大量细小的气泡孔，这些气泡孔遍布整个面团。
感受延展性
发好的面团具有一定的延展性，可以被拉长，但拉得不是特别长。
观察回弹程度
发好的面团在揉搓后，按压时会有微弱的下陷，并且不会迅速恢复原状。
嗅觉判断
发酵成熟的面团会略带有酵母的酸味和酒香气。如果闻不到酸味，可能说明发酵不足；如果酸臭味很强烈，则可能是发酵过度的表现。
手指检测法
用手指轻轻戳面团表面，如果洞口边缘处的面团稍微向内紧缩，但仍有洞眼存在，且面团不会迅速恢复原状，这通常表示发酵程度适中。
指腹按压法
用指腹轻轻按压面团表面，如果压痕有微弱回弹，说明发酵程度适中；如果压痕迅速反弹直至消失，面团恢复原状，说明发酵不足；如果压痕清晰且面团不会回弹，或者面团继续下陷，说明发酵过度。