红烧肉色泽不红怎么办

红烧肉色泽不红的问题，可以通过以下几种方法来解决：

在做红烧肉前，将肉块在滚水中焯水大约2-3分钟，然后在冷水中浸泡5分钟，并拍干水分。这样可以确保肉块表面的杂质和油脂被去除，同时使其表面稍微收缩，从而有助于后续上色。

红烧肉的颜色与糖分的掌握密切相关。在加入糖时，要控制好糖的量，既不能过量也不能过少。糖分过多会导致颜色发黑，过少则颜色不够红亮。可以在炒糖色时，用小火慢慢熬制，直到糖完全溶解并出现小气泡，然后加入清水，制成糖色。

酱油是常用的上色调料，可以选择烧菜酱油或老抽。在炒糖色的基础上，加入适量的酱油，可以让肉块表面均匀上色，并且在烧制过程中颜色不易褪去。

红曲米汁是一种天然的上色剂，可以在一般调味的基础上加入少量的红曲米汁，增加红烧肉的色泽红亮。

炒糖色是红烧肉上色的关键步骤。将白糖放入锅中，小火慢慢加热至糖融化并出现大气泡，然后加入清水，继续加热至糖完全溶解，制成糖色。注意火候要掌握好，避免糖炒糊。

有些情况下，红烧肉颜色不红是因为加入了过多的老抽。老抽虽然能增加颜色，但会使肉的颜色变得暗淡。因此，建议尽量使用生抽或其他上色调料，避免使用老抽。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉的色泽，使其红亮诱人。在实际操作中，可以根据个人口味和喜好进行调整，多做几次尝试，就能掌握红烧肉的烹饪技巧。