油炸红烧肉上色

油炸红烧肉上色的方法主要有以下几种：

将五花肉块焯透后，拌入糖色（水与糖的比例为1:2，熬糖色的颜色比鸡血色稍深一些），或是饴糖液（水与麦芽糖比例为3:1），蜂蜜汁（水与蜂蜜比例为2:1），老抽等上色剂搅匀。待猪肉皮干爽时，用六成热的油温（油的表面冒青烟时的状态）浸炸，直至肉色浸炸成金黄色，捞出沥油。

按处理好的五花肉重量1:1.5的比例称取软化水，加入水重量0.5%红曲米粉及3%老抽溶液（用40~60℃温水溶解并加以过滤），将其加热到80~100℃，投入五花肉块，汆水10分钟至肉变为酱红色时捞出，沥干水后置于150~160℃色拉油中，炸制30~60秒至肉块变至酱红色时，捞出沥油。

五花肉煮到微微出油时，加入酱油，保证每一块肉都充分上色，出油的五花肉皮开始变松软，是上色的最佳时机。

把锅刷干净后放入白糖，等到白糖慢慢融化时，轻轻搅动白糖汁，搅动的幅度要小。糖完全融化后会出现气泡，等待一会儿气泡会变小，变得绵密，闻到糖香的味道后立马在锅里加入清水即可。

也有用食品添加剂胭脂红色素水澥趁热搅拌于肉上染色，再油炸走红。

建议

选择合适的上色方法：根据个人口味和需求选择合适的上色方法。如果追求传统风味，可以尝试糖色或炒糖上色；如果追求更红亮的色泽，可以考虑使用红曲米粉或食品添加剂。

控制油温：在油炸过程中，油温要控制好，避免油溅伤人。六成热的油温通常是指油的表面冒青烟时的状态。