苏州本地红烧肉做法

苏州本地红烧肉的做法如下：

食材准备

五花肉：选择肥瘦适中的五花肉，切成麻将块大小的块。

调料：油、盐、糖、老抽、八角、丁香、桂皮、葱段、姜片。

烹饪步骤

焯水：将五花肉块冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水去腥，撇去浮沫，捞出备用。

炒糖色：锅内放油，放入冰糖烧至糖完全融化，颜色微黄，加入五花肉翻炒至两面变色。

加香料：加入八角、丁香、桂皮、葱段、姜片继续翻炒，使香料的味道充分渗出。

加水炖煮：加入适量热水，水要没过肉块，大火煮开后转小火慢炖1个小时。

调味：中途加盐、酱油，继续炖煮至肉软糯。

收汁：煮至肉软糯后再倒回炒锅中收汁，使肉块表面更加红亮有光泽。

烹饪技巧

焯水时冷水下锅：这样可以更好地去除肉中的血水和杂质。

炒糖色要控制好火候：糖色要炒至微黄色，避免炒糊。

小火慢炖：苏式红烧肉的关键在于小火慢炖，使肉质更加软烂，味道也更加入味。

示例菜谱

菜谱一：

食材：五花肉500克，油、盐、糖、老抽、八角、丁香、桂皮、葱段、姜片各适量。

做法：五花肉切块，焯水去腥后，锅中放油炒糖色，加入五花肉翻炒上色，加入香料和足够的水，小火慢炖1小时，中途加盐、酱油，炖至肉软糯后收汁。

菜谱二：

食材：五花肉1000克，冰糖100克，料酒2勺，老抽2勺，生抽1.5勺，八角2个，小葱1把，生姜1块，苹果醋1勺。

做法：五花肉切块，焯水去血沫后，锅中放油炒糖色，加入五花肉翻炒上色，加入老抽、生抽、苹果醋、料酒，加热水没过肉，大火烧开后转小火烧45分钟，转大火收汁，撒上葱花即可。

以上是苏州本地红烧肉的几种做法，可以根据个人口味选择合适的调料和烹饪步骤，做出色香味俱佳的红烧肉。