虎皮红烧肉怎么做好吃

虎皮红烧肉的做法如下：

将五花肉从中间切开，然后放入锅中煮至断生。煮的时候加入姜片和大葱段。

煮好的五花肉捞出，用毛巾擦干表面水分。用叉子插一下五花肉，以便后续炸制时形成虎皮效果。

在五花肉表皮抹一层白醋，然后撒一些盐，搓匀后晾干。

锅内加入植物油，油温六成热时下入五花肉，盖锅盖炸至表皮金黄且形成虎皮状，然后捞出控油。

将鹌鹑蛋放入油锅中炸至表皮金黄，捞出备用。

切好葱姜、干辣椒和花椒，备用。

锅内留底油，加入白糖，小火炒至糖完全融化并开始冒大泡时，加水炒匀备用。

锅内加底油，放入姜片、八角、花椒和干辣椒炒香。

下入五花肉煸炒，加入炒好的糖色和料酒，再加清水（或啤酒），水量要没过肉。

加入盐、胡椒粉和生抽调味，大火烧开后转小火慢炖，直至肉熟烂。

最后加入炸好的鹌鹑蛋，继续炖至汤汁黏稠，出锅前加鸡精调味即可。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的虎皮红烧肉。注意在炒糖色和炸制过程中要小心控制火候，以确保红烧肉能够达到理想的口感和外观。