红烧肉用不用出水了

红烧肉 不需要焯水。根据多篇文献的权威信息，红烧肉在制作过程中不需要焯水，具体原因如下：

保持肉质鲜嫩：

焯水会使猪肉在加热过程中迅速收缩，导致肉质变柴。不焯水可以让肉质在红烧时保持鲜嫩。

避免立即烫熟：

如果等水开后再下锅，肉会立即被烫熟，影响口感。不焯水可以让肉在红烧过程中逐渐成熟，达到理想的口感。

锁住肉汁：

有研究表明，用开水能迅速锁住肉的表面，保持肉的鲜嫩口感，让肉更加入味。

综上所述，按照大厨的方法，红烧肉不需要焯水，直接用水炖即可做出美味的红烧肉。当然，如果你对焯水有特别的需求或偏好，可以根据个人口味进行选择。