炖茄子需要把茄子先蒸熟

炖茄子时， 可以选择将茄子先蒸熟或炒熟。以下是两种常见的做法：

蒸熟后再炒

做法一：经典炖茄子

1. 茄子洗净，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟去涩。

2. 茄子捞出沥干水分，放入锅中翻炒至软熟。

3. 加入酱油、糖和适量水，盖上锅盖小火炖煮至茄子软烂，汤汁浓稠即可。

做法二：蒜蓉茄子

1. 茄子洗净，切成长条状，放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟至软烂。

2. 锅中加油热后，放入蒜末、姜末和葱段，炒出香味。

3. 将蒸好的茄子撕成条状，放入盘中，淋上爆香的调料，撒上葱花，淋上热油即可。

直接炒熟

做法三：鱼香茄子

1. 茄子洗净，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟去涩。

2. 锅中加油热后，放入豆瓣酱炒出红油，加入蒜末、姜末和葱段炒香。