清真茄子拌面

清真茄子拌面是一道结合了茄子软糯口感和面条筋道的美食，通常使用新鲜的茄子作为主料，搭配各种调料和面条制作而成。下面是制作这道菜的详细步骤和一些建议：

食材准备

茄子：选择表皮紫黑光亮、捏起来有弹性的长茄子。

面条：200克，推荐手工拉面或者挂面。

配料：大蒜、姜、小米辣、生抽、老抽、醋、白糖、辣椒油、香菜。

制作步骤

茄子去涩处理：

茄子切条后撒上一点盐腌制10分钟，去掉涩味。

蒸茄子：

蒸锅上汽后，放入茄条，蒸8-10分钟至软。

调制灵魂酱汁：

将蒜、姜、小米辣等调料混合，制成灵魂调料。

煮面条：

煮至七分熟，过凉水。

拌匀：

将茄子和面条放入大碗，浇上酱汁，撒上香菜，搅拌均匀。

小贴士

茄子选择：选择新鲜的长条茄子，紫皮油亮，肉质饱满，这样制作出来的茄子拌面色香味俱佳。