红烧肉有点柴

红烧肉出现柴味的原因主要有以下几点：

选材不当

选用太瘦的五花肉，油脂少，长时间炖煮后容易脱水变柴。

选用不新鲜的五花肉，肉质可能已经变差，容易变柴。

烹饪技巧问题

焯水后用冷水清洗，会使瘦肉变柴。

炖煮时火候太大或时间不够，导致肉质没有充分炖软。

煸炒时急着翻动肉块，容易使肉块受热不均匀，从而变柴。

焯水时间过长，也会使肉变柴。

调味问题

调味品添加过多或过少，会影响最终的味道层次，导致肉质变柴。

八角等香料用量不当，可能会盖住肉本身的香味，甚至使肉质变柴。

解决方法：

选材

选择肥瘦比例适中的三层肉，最好是后腿肉，肥瘦比例在6:4左右。

确保五花肉新鲜，肉质紧实，色泽鲜亮，无异味。

烹饪技巧

焯水时用冷水下锅，煮至血沫浮起后捞出，用热水冲洗干净，以保持肉的口感。

炖煮时火候要掌握好，先用大火烧开后转小火慢炖，期间要不断翻动肉块，使其受热均匀。

焯水时间不宜过长，一般水开后煮两三分钟即可。

调味

根据个人口味适量添加酱油、糖、盐等调味品，避免一次性添加过多。

八角等香料要适量使用，避免用量过多影响口感。

通过以上方法，可以有效避免红烧肉变柴，使其肥而不腻，瘦而不柴，达到理想的口感。