不卤的红烧肉
不卤的红烧肉，即不使用卤水，通过其他调料和烹饪技巧来达到红烧肉的口感和色泽。以下是一种不卤的红烧肉的做法：
五花肉处理
五花肉选择带皮的，洗净后切成麻将块大小，放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分备用。
干煎五花肉
锅中放入少许油，将五花肉块放入，小火慢煎至表面微微焦黄，逼出油脂。
炒糖色
锅中留底油，加入冰糖，小火炒至融化并呈深琥珀色，加入五花肉翻炒上色。
调味
加入姜片、蒜瓣、八角、香叶等香料翻炒出香味，淋入黄酒、老抽、生抽、料酒，翻炒均匀。
炖煮
加入足够的清水，水面稍微没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖，直到五花肉变得软烂入味。
收汁
待五花肉炖至软烂，汤汁浓稠后，根据个人口味调整火力大小，使汤汁进一步浓缩，直到呈现出浓郁的红亮色泽。