红烧肉要加白醋么

红烧肉 可以加白醋。加醋有以下好处：

提味：

醋可以提升红烧肉的风味，使其更加鲜美。

加速熟烂：

醋中的酸性成分有助于分解肉中的肌肉纤维和结缔组织，从而使猪肉炖得更软烂。

去腥增香：

醋能够中和肉类中的某些胺类物质，减少腥味，增加肉的香味。

解腻：

醋与料酒中的乙醇和肉中脂肪水解出的脂肪酸结合，形成酯类化合物，不仅增加了菜肴的香味，还促进了脂肪的水解，降低了菜肴中的脂肪含量，起到解腻增香的作用。

加醋的方法

焯水时加入：建议在五花肉焯水的时候加入2~3滴白醋，这样醋会逐渐渗透到肉质里面，炒出来的红烧肉会更加入味。

炖煮时加入：在炖煮红烧肉时，可以加入适量的醋，一般建议加入五分之一勺至一勺，具体量可以根据个人口味调整。长时间炖煮会使醋的酸味儿挥发掉，因此加醋的量不宜过多。

注意事项

不要过量：虽然加醋有诸多好处，但过量加醋可能会使菜肴过酸，影响口感。

选择合适的醋：陈醋和米醋都是常用的醋，可以根据个人口味选择合适的种类。