芹菜牛肉用芹菜根还是心

在烹饪芹菜牛肉时， 芹菜的茎和叶都可以使用，但具体使用哪部分可能取决于个人口味和所需的口感。以下是有关芹菜茎和叶的使用建议：

芹菜茎比较粗壮，口感脆嫩，适合切成段或条状，用于炒菜或凉拌。

芹菜茎含有较多的水分和纤维，能够增加菜肴的口感和营养价值。

芹菜叶虽然不如茎脆嫩，但含有丰富的维生素和矿物质，营养价值较高。

芹菜叶可以炒熟后食用，也可以用来做汤或凉拌菜。

在一些食谱中，芹菜叶甚至被用来代替部分芹菜茎，以增加菜肴的鲜味和营养。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果注重口感脆嫩，可以选择使用芹菜茎。

如果注重营养和风味，可以考虑同时使用芹菜茎和叶。

在一些特定的食谱中，如需要保留芹菜的翠绿色彩和脆嫩口感，可以先炒牛肉，再加入芹菜叶翻炒。

因此，在烹饪芹菜牛肉时，可以根据个人喜好选择使用芹菜的茎或叶，或者同时使用两者，以达到最佳的口感和营养效果。