日本厨师怎么做米饭的

日本厨师做米饭的步骤如下：

清洗大米，去除浮尘。

注入水后，轻轻地用手搅动两三下，然后倒掉水。

保持握球状，朝一个方向迅速搅动约20次，然后注入清水，再将变白的水倒掉。

重复上述步骤，直到水变清澈。如果是新米或精米，保持轻柔的力度；如果是陈米，可以用手掌用力碾压，去除大米表面劣化的一层。

将米倒入大碗中，加水后用手稍微搅拌，然后立刻倒掉水。

重复淘米动作，直到水变清澈。

用网筛将米沥干水后，架在内锅上，取厨房专用纸巾沾水拧干后盖在米上，保溼。

让米吸收洗过后残留在米粒表面的水分，但又不会吸收太多水分。

根据大米的种类（新米或陈米），按照1:1或1:1.1的比例加水。