鱼香茄子汁怎么调制
调制鱼香茄子汁的步骤如下：
准备食材
紫皮茄子2根
泡椒适量（去籽剁碎）
大蒜几瓣（剁碎）
生姜一小块（剁碎）
葱一根（切段）
生抽、老抽、香醋、白糖、淀粉、水淀粉、盐、食用油适量
茄子处理
将茄子洗干净去蒂，切成大概5厘米长的段，再切成条状。
为了不让茄子吸太多油，可以先撒点儿盐腌个10分钟，然后把水挤出来，或者用厨房纸巾擦干。
调鱼香汁
找个小碗，按照大约3:2:1:1的比例放生抽、香醋、白糖、水淀粉，再加点老抽调颜色，搅匀备用。这个神奇的鱼香汁，就是让这道菜好吃的秘诀。
或者：在碗中加入2勺生抽、2到3勺香醋（喜欢酸点的就多放点）、1勺白糖（喜欢甜点的也可以稍微多放点）、1勺淀粉和适量清水，搅拌均匀，鱼香汁就调好了。
再或者：在碗中加入1勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺糖、1勺料酒和适量清水，搅拌均匀备用。
炒制配料
锅里倒点儿油，烧到五成热的时候，把腌好的茄子条扔进去，小火慢慢炸到金黄色，捞出来控油。