拌茄子鸡蛋酱汁怎么调

拌茄子鸡蛋酱汁的调制方法如下：

准备茄子

将茄子洗净，切成滚刀块或长条，放入大碗中。

打入一个鸡蛋，轻轻抓拌均匀，让每块茄子都裹上鸡蛋液。

撒上一把面粉，继续拌匀，使茄子表面裹上一层薄薄的面粉。

调制料汁

另取一个碗，加入半勺生抽、一勺香醋、鸡精、白糖、蚝油和少许水淀粉，搅拌均匀调成料汁，备用。

炸茄子

锅中倒油，油热后将裹好面粉的茄子放入，小火慢炸，炸至外表金黄酥脆，捞出备用。

炒香料汁

锅里留少许底油，放入蒜末和小米辣，炒出香味后，倒入之前调好的料汁，大火熬煮至汤汁浓稠。

翻炒入味

把炸好的茄子倒入锅中，撒上葱花，开大火快速翻炒均匀，让每块茄子都充分吸收香浓的酱汁，即可出锅。

建议

茄子裹面粉时要均匀，这样炸出来的茄子才会外酥里嫩。

炸制时火候不宜过大，以免炸焦。