王致和臭豆腐的制作方法

王致和臭豆腐乳的制作方法如下：

选择优质黄豆，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前发酵、腌制、后发酵等多道工序制成豆腐。

将含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。

将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度保持在20℃，经5天左右时间，可长出白而带绿的菌毛。

取出豆腐，去掉菌毛，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。7天后倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。

2个月后取出，臭豆腐乳便做好了。

蒜切碎，用10g油炒至发黄，加入剁椒，盛出。

2小块王致和臭豆腐乳压成泥，放入锅中，加40g水，煮沸，倒入步骤一的蒜泥中。

豆腐切6*6*1cm方块，不粘锅放20g油，中火煎至两面金黄，其中稍嫩一面向上盛至平盘中。

用筷子将煎豆腐中间皮挑破，浇步骤二的调料汁。

老豆腐切成厚约3分米的块，找个大的容器，放入切好的姜末，倒入绍兴米酒（或黄酒），放入50g的花椒，再加入6块王致和臭豆腐乳，搅碎并倒入臭豆腐乳汁，把切好的豆腐块浸入汤汁中，盖上密封盖，放入冰箱，浸泡24小时以上（48小时后开封）。

王致和臭豆腐一瓶，干净无水无油容器，取两块臭腐乳和适量腐乳汁，加适量凉白开，把腐乳压碎混匀。北豆腐切5厘米见方的块，豆腐泡进调好的腐乳汁里，盖好盖子两三天左右就可以吃了。平底锅少量油煎的臭豆腐，什么也不放味道都美极了。

这些方法都可以制作出王致和臭豆腐乳，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。