台州呛冬瓜做法

台州呛冬瓜的做法如下：

将冬瓜去皮去瓤，切成约5毫米左右的薄片。厚一点不入味，薄一点容易煎糊，5毫米正合适。

在大碗里倒入适量面粉，再加入1/2勺盐、1/2勺胡椒粉，磕入一个鸡蛋，然后一边加少量清水一边搅拌，直到面糊呈“缓慢流动”的状态。别太稀，否则裹不住冬瓜；也别太稠，不然煎出来口感会硬。

热锅下油，锅中倒入比平时炒菜稍多一点的油，开中火加热。油热到能感觉到轻微的“油纹”时，就可以了（别等冒烟，那是油生气了）。

将裹好面糊的冬瓜片一片片轻轻放入锅中，记住别“挤车厢”，每片都需要点空间舒展。用中火慢煎，约2分钟后翻面，煎到表面金黄、冬瓜透明的时候，说明它已经熟透了，香气也出来了。

如果冬瓜片多，可以分批煎制。每一批煎好后，不妨用厨房纸巾吸一下多余的油，这样吃起来口感更清爽。

制作蒜蓉汁（可选）：

把剩下另一半未炒制的蒜末，放到盆内，1汤匙香油，加入鸡精、白糖、盐，拌匀。

把炸制的蒜油加热，加热至7-8成热，将蒜油分次淋在盆内，一遍淋油一边搅动，使蒜蓉受热均匀，把盆内的蒜蓉炸香。把开始用滤网滤出的蒜蓉，放入盆内，一起搅拌均匀，这样蒜蓉汁就做好了。

淋上蒜蓉汁（可选）：