焯芹菜时放什么芹菜绿

焯水时，为了使芹菜保持翠绿色，可以加入以下几样东西：

食用盐：

盐能够渗透到芹菜的细胞壁中，与其中的水分形成高浓度的盐水，这种盐水具有较高的渗透压，能够促使芹菜中的水分更快地流出，从而达到焯水的目的。同时，盐还能抑制酶的活性，减少芹菜在焯水过程中的营养损失，并使焯水后的芹菜保持较长时间的脆度。

食用油：

在焯水时加入食用油，可以在芹菜的表面形成一层保护膜，防止水分和营养素的流失。这层油膜还能够使芹菜在焯水后保持鲜亮的颜色，增加其观感。

具体操作步骤如下：

1. 架锅烧水，水开后加入适量的盐和油。

2. 将清洗干净的芹菜放入锅中，用筷子轻轻搅动，确保每一根芹菜都能均匀受热。

3. 焯水时间不宜过长，通常1-2分钟即可。

4. 焯完水后，迅速捞出芹菜并过凉水，然后控干水分。

通过以上步骤，可以确保芹菜在焯水后颜色翠绿，口感脆嫩。