炒芹菜为什么要摘掉芹菜叶

炒芹菜时去掉芹菜叶的原因主要有以下几点：

口感和味道：

芹菜叶子的口感较为苦涩，味道浓郁，与芹菜茎的清爽口感形成鲜明对比。在炒菜过程中，芹菜叶子的苦涩味道可能会影响到整道菜的口感和味道。

农药残留：

芹菜在生长过程中可能会遭遇病虫害，农药的使用是为了防止虫害。由于芹菜叶位于植物的上部，与农药的接触机会较多，因此叶子上可能会有农药残留。而根茎部位因为受到了叶子的遮挡并不会有太多的农药残留。

烹饪便利性：

芹菜叶子通常较大，不容易切碎，且容易在翻炒过程中破碎，影响菜品的整体美观。为了保证炒芹菜的口感和美观，人们通常会选择去掉芹菜叶子。

传统习惯：

在一些地方，人们长期以来的习惯是只食用芹菜的茎部，而不吃叶子。这种习惯一代传一代，形成了一种传统。

营养保留：

虽然芹菜叶子的口感和味道可能不如茎部，但它仍然含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康非常有益。如果能够接受芹菜叶子的味道，将其保留并合理利用也是一个不错的选择。

综上所述，炒芹菜时去掉芹菜叶主要是为了改善口感和味道，减少农药残留，提高烹饪便利性，以及符合传统习惯。如果喜欢芹菜叶子的营养和口感，也可以尝试保留并合理利用。