腊排骨水煮

将腊排骨用温水浸泡2小时，期间换水2-3次，以去掉多余的咸味和杂质。如果时间紧迫，也可以将腊排骨放入清水中煮沸5分钟，然后捞出冲洗干净。

将泡好的腊排骨放入冷水锅中，加入1片姜和1根葱段，开火煮至水沸腾。撇去浮沫后，捞出排骨备用。这一步可以去除腊排骨的腥味，同时使其表面稍微收缩。

热锅凉油，放入八角、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣爆香。这些调料在锅中炒出的香气会使腊排骨更加美味。

将焯水后的腊排骨放入锅中，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的香味。然后加入足量清水，水量要没过排骨，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。慢炖是炖煮腊排骨的关键，时间越长，味道越入骨。

40分钟后，腊排骨已经软烂入味。此时，加入切好的土豆块和萝卜块，再炖15分钟。土豆会吸满腊排骨的汤汁，萝卜则增添一丝清甜，使菜肴更加美味。

根据个人口味加入适量盐，再撒上一把香菜装饰。这样，一锅热气腾腾的丽江腊排骨就完成了。

小贴士：

焯水时，可以加入几片姜和葱段，以去除腥味。

炖煮过程中，保持小火慢炖，以使腊排骨的味道充分渗入汤汁。

可以根据个人口味加入其他配菜，如胡萝卜、土豆、白菜等，增加菜肴的口感和营养。

通过以上步骤，你可以做出一锅美味可口的腊排骨水煮菜肴。