山西老醋排骨怎么做的

山西老陈醋排骨是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是几种不同的制作方法：

方法一

原料：

鲜排骨400克

豉汁、蒜茸各10克

葱5克

白糖1克

猪油、老抽各10克

山西老陈醋5克

盐4克

味精1克

生粉15克

制法：

1. 排骨砍成4厘米长的段，洗净沥干水。

2. 入盆放盐、味精、老抽、山西老陈醋、豉汁、蒜茸、白糖拌匀，加生粉拌匀，再加猪油拌匀后铺平盘内。

3. 上笼用旺火蒸熟（20分钟左右），出笼放葱丝入排骨内即成。

特点：排骨香烂、味鲜。

方法二

原料：

猪排骨500克

老陈醋100ml

生抽30ml

料酒20ml

冰糖30克

姜片5片

大蒜5瓣

八角2个

桂皮1小块

干辣椒2-3个

葱花适量

植物油适量

制法：

1. 排骨洗净，剁成小块，冷水下锅焯烫2分钟，捞出沥干水分。

2. 热锅下油，爆香姜片、蒜瓣和八角。

3. 放入排骨，煸炒至表面微焦。

4. 加入老陈醋、生抽、料酒，翻炒均匀。

5. 倒入适量清水没过排骨，加入冰糖、桂皮和干辣椒。

6. 大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟。

7. 开盖后转大火收汁，汤汁浓稠时关火。

8. 撒上葱花点缀，装盘即可。

特点：酸甜可口，适合下饭。

方法三

原料：

排骨适量

陈醋、生抽、老抽、冰糖、盐、料酒、鸡粉、水、姜末、葱末

制法：

1. 排骨泡去血水，晾干水，用陈醋、生抽腌1小时待用。

2. 姜数片，用生油烧热锅，下姜片爆香。

3. 下排骨煎至两面稍金黄。

4. 另用砂锅烧点水，把煎过的排骨放入，有泡沫就去掉，加入所有调味料，焖至软熟。

特点：酸甜可口的陈醋排骨，下饭正好。

方法四

原料：

斩件排骨

生粉、盐、酱油

陈醋、油、冰糖、水

制法：

1. 将斩件排骨用生粉、盐、酱油腌制半小时。

2. 然后加入陈醋、油、冰糖、水煮20分钟，差不多干水就行，不要放姜、蒜等配料。

特点：简单易做，味道浓郁。

方法五

原料：

肋排500克

香醋100克

水230克

冰糖80克

陈醋80克

制法：

1. 肋排洗净，改刀切成约4厘米块，加生抽、淀粉抓匀腌制备用。

2. 起锅加油，下排骨煎至两面金黄备用。

3. 将煎好的排骨放入砂锅内，加入冰糖、香醋、陈醋，并加水，盖过排骨。

4. 盖上锅盖，焖煮40分钟后，起锅装盘。

特点：酸爽开胃，适合家庭制作。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法进行尝试。希望你能制作出美味的山西老陈醋排骨!