排骨汤发绿

排骨汤发绿可能有以下几种原因：

血沫没有清理干净：

在煮排骨汤前，如果血沫没有彻底清理干净，这些物质在高温下会释放出来，与汤中的水分子结合，形成绿色。

饲料添加剂：

如果牲畜在饲养过程中添加了菊花粉，这种饲料添加剂是允许的，但会使骨头发黄发绿。菊花粉本身对人体无害，购买时应注意检疫部门的检验证明。

骨髓和血液成分：

在高温熬煮过程中，骨头中的骨髓和血液成分会释放出来，与汤中的水分子结合，形成绿色。这种现象一般不会影响汤的营养价值和口感，但可能会引起视觉上的不适。

食材和调料：

有时候，加入某些食材或调料（如葱绿）也可能导致汤的颜色变绿。

变质或污染：

排骨汤发绿还可能是由于存放时间过长、温度过高或受到细菌、真菌等病原微生物的污染，导致腐烂变质。

硫酸铜污染：

有观点认为，骨头汤发绿可能是因为肉骨头受到了硫酸铜的污染。硫酸铜常用于屠宰车间的消毒，可能在此过程中粘到了肉骨头。

建议

检查食材和调料：确保在煮汤前彻底清洗排骨，避免使用可能导致汤变绿的食材和调料。

高温煮沸：在熬汤过程中，保持高温煮沸，以杀死可能存在的细菌和微生物。

观察汤的颜色变化：在熬汤过程中，要密切观察汤的颜色变化，一旦发现异常，立即停止食用。

购买渠道：尽量选择正规渠道购买排骨，确保食品安全。

如果排骨汤发绿，建议先排除是否由于食材或调料引起的，再考虑是否因变质或污染导致。如果确定是变质或污染，建议不要食用，以免引起食物中毒。