红烧肉做法火烧肉放盐吗

红烧肉在制作过程中 需要放盐，但应该 在炖煮接近完成时再放盐。这样做的目的是为了保证肉质的软嫩和味道鲜美。如果过早放盐，盐的渗透作用会导致肉的水分流失，从而使肉变得干柴，口感大打折扣。

具体做法如下：

1. 将五花肉洗净切块，放入冷水中，加入几片生姜和2根葱段、3勺料酒，开火焯水去腥，煮沸后捞出沥干。

2. 锅中加入适量油，放入五花肉块，小火煸炒至两面微黄色，炒至五花肉出油，肥肉部分变透明。

3. 在锅中加入20克冰糖，慢慢加热至糖完全融化，糖色变为深红色时，倒入五花肉翻炒均匀，确保每一块五花肉都包裹上糖色。

4. 加入1勺蚝油、3勺料酒、1勺生抽和1/2勺老抽，继续翻炒均匀，使五花肉充分吸收酱料的香味。

5. 加入姜片、葱段、八角，倒入足够的开水，水量要没过食材。大火煮沸后，转小火慢慢炖煮50分钟。

6. 在炖煮接近完成时，再加入适量食盐，翻匀后继续煮5分钟，这样盐才不会让肉质变硬，能够保证肉质软嫩，味道鲜美。

通过以上步骤，可以做出一道肉质软嫩、味道鲜美的红烧肉。