如何区别凉菜

凉菜，又称冷盘或冷荤，是指那些在食用时保持低温的菜肴。它们通常以丝、条、片、块为基本单位来组成菜肴的形状，并且可以是单盘、拼盘、什锦拼盘或具有工艺性的花鸟图案冷盘。以下是一些常见的凉菜分类：

凉拌菜：

这类凉菜是将初步加工和焯水处理后的原料，通过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成。根据红油的分类，凉拌菜一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

卤菜：

卤菜是各地区耳熟能详的家常菜，根据不同的调料和制作方法，可以分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列等。

腌菜：

传统的蔬菜腌制品，如上海雪里蕻、重庆涪陵的榨菜、广东酸笋等。

皮冻：

以猪皮为主要原料，是一种蛋白质含量很高的肉制品。

泡菜：

一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉。

冷拼：

冷拼是指将多种原料预先加工后，进行拼摆，形成具有艺术性的菜肴。

其他特色凉菜：

包括生拌、熟拌、勺拌、温拌、清拌等多种做法，以及各种地方风味的凉菜，如哈凉、陕凉、潍凉、苏凉和川凉等。

在制作凉菜时，需要注意选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。此外，凉菜的保存方法也较为简单，可以直接放入冰箱保存而不会有太大影响。