凉菜摆摊攻略

凉菜摆摊攻略

一、前期准备

选址：

选择人流量较大的地方，如学校、医院、写字楼附近等，最好是晚饭和夜宵时段。

设备：

准备一个二手冰柜（约2000元）、不锈钢操作台（约1500元）、厨具、餐具、调料等（约1000元），以及首批食材（约1500元），总投资约6000元。

食材：

根据所选凉菜种类准备相应食材，如黄瓜、木耳、豆芽、花生米等，并确保食材新鲜。

调料：

准备调味汁，包括醋、生抽、糖、盐、辣椒油、香油等，可根据个人口味调整。

二、制作流程

处理食材：

清洗食材并切成适当大小的段或丝，需要焯水的食材如木耳、莴笋要焯水后过冷水，豆类食材如豆角、毛豆需煮熟后过凉水。

调味：

将处理好的食材放入调味汁中拌匀，让食材充分吸收调料的味道。对于需要特别调味的食材，如凉拌豆角，可加入芝麻酱、香油等调料。

装盘：

将拌好的凉菜装入盘中，根据个人喜好撒上一些装饰，如香菜、葱花、芝麻碎、花生米等。

附加特色调料：

可根据个人口味添加一些特色调料，如香料油、大蒜水、特制酱汁等，以增加风味层次。

三、经营技巧