皮蛋茄子豆角做法

1. 经典炖煮做法

食材：

茄子

豆角

大蒜

姜

葱

生抽

老抽

白糖

盐

鸡精

步骤：

1. 茄子用盐水泡去部分水分，切成段；豆角摘去两端，洗净后切成段。

2. 炸茄子：锅中加油，油热后放入茄子块，煎炸至表面金黄，捞出沥油。

3. 烧豆角：锅中留底油，加入姜片和蒜末爆香，加入豆角段翻炒，加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒入味。

4. 混合炖煮：将炸好的茄子放回锅中，加入适量清水，水量大约覆盖茄子和豆角，加入盐调味，转中小火炖煮10-15分钟，直到汤汁浓稠。

5. 最后加入鸡精和葱段，翻匀后关火，焖一会儿让葱香味释放，出锅后撒上香葱末或辣椒粉增色。

2. 蒸制做法

食材：

茄子

皮蛋

青椒

小米椒

蒜

步骤：

1. 茄子和皮蛋放入蒸锅，蒸15分钟。

2. 青椒去根，蒜剁碎，小米椒切粒。

3. 锅烧干水分，放入青椒炕干。

4. 茄子蒸好后取出，皮蛋剥去壳，青椒和茄子撕成条。

5. 锅中热油，小米椒和蒜末爆香，倒入皮蛋炒成小块，炒香后倒入茄子，加盐翻炒入味，最后倒入青椒，淋入酱油上色调味，出锅前淋入小磨香油。

3. 干煸做法

食材：

豆角

茄子

菜籽油

猪油

小米辣

小葱

大蒜

味极鲜酱油

蒸鱼豉油

蚝油

食盐

白糖

鸡粉

陈醋

淀粉

步骤：

1. 豆角去头后切成段，茄子切成条，用重盐腌制15分钟，去除生涩味。

2. 准备料头，切小米辣圈，拍蒜，切小葱花。

3. 调制料汁：碗中加酱油、豉油、蚝油、盐、白糖、鸡粉和陈醋，加清水和淀粉调匀。

4. 茄子杀水后清洗两遍，挤出多余水分。

5. 锅烧热后倒入少油，六成油温倒入豆角煸炒至断生，捞出备用。

6. 锅加热后倒入茄子煎至焦黄，捞出备用。

7. 锅烧热后倒入猪油，大火六成油温，下入拍蒜和小米辣，快速爆出香味，倒入豆角和茄子，迅速翻炒均匀，倒入调好的酱汁，快速翻炒，使酱汁均匀裹在食材上，收汁出锅。

4. 快速炒制做法

食材：

豆角

茄子

蒜末

小米辣

生抽

蚝油

盐

鸡精

步骤：

1. 茄子切条，加入少许盐静置10分钟，然后挤干水分。

2. 豆角洗净切段，热锅下油，放入豆角用中火炒至断生，炒好的豆角先盛出备用。

3. 茄子条放入锅中，用中火翻炒至表皮微微金黄，炒好的茄子盛出备用。

4. 锅中留少量底油，放入蒜末和小米辣，用小火炒香，然后倒入炒好的豆角和茄子，迅速翻炒均匀。

5. 加入生抽、蚝油和盐进行调味，根据个人口味加入鸡精提鲜，翻炒均匀后淋入少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

5. 简单拌制做法

食材：

茄子

皮蛋

姜

蒜

干辣椒

盐

鸡精

生抽

蚝油

步骤：

1. 姜蒜切末，干辣椒湿水切小段。

2. 取一个小碗，加盐、鸡精、生抽、蚝油、清水调成味汁。

3. 豆角去除头尾，切成约5cm的段。

4. 锅内热油，将豆角放入锅中油炸30秒，捞出控油。

5. 茄子切成约5cm的段，入锅油炸后控油。

6. 锅内留底油，下姜蒜