热烫和凉菜

热烫和凉菜是中式餐饮中常见的两种菜品类型，它们在 烹制方式、品种特点、风味质感等方面存在明显的差异。

热烫：热菜通常需要经过高温加热处理，使原料熟化并改变其质地和风味。常见的热烫方法包括炒、炖、煮、蒸、炸等。

凉菜：凉菜则是在常温或稍微冷却后食用的菜品，不需要经过高温加热。常见的凉菜制作方法有凉拌、腌制、拌合等。

热烫：热菜的品种多样，涵盖了各种烹饪手法和食材组合，如家常菜、炖菜、炒菜等。热菜的季节性相对较弱，全年都有供应。

凉菜：凉菜的品种同样丰富，根据季节变化有明显的季节性，如春腊、夏拌、秋糟、冬冻等。凉菜通常以新鲜蔬菜、肉类或海鲜为主要原料，调味上强调“入味”和清爽口感。

热烫：热菜的风味通常较为浓郁，通过加热使调料充分渗透到食材中，呈现出丰富的口感和层次感。热菜的质感多为软糯、鲜嫩或酥脆。

凉菜：凉菜的风味以清新爽口为主，少汤少汁或无汁，强调食材的原味和香气透入肌里。凉菜的质感多为脆嫩、滑爽或筋道。

建议

根据季节选择：在夏季，凉菜因其清爽口感和消暑效果更受欢迎；而在冬季，热烫则能带来温暖和满足感。