绿叶白菜怎么腌酸菜片

绿叶白菜腌酸菜的步骤如下：

选择没有青叶、白色较多的白菜，这样腌出来的酸菜颜色更好看，口感也更清爽。

将白菜切成细丝，建议粗细为3毫米左右，这样腌制出来的酸菜更容易入味且均匀。

将切好的白菜丝放入大盆中，加入适量的盐。通常1公斤白菜需要40克盐，但可根据当地气温调整。

将白菜丝摊开放在通风处控干水分，确保不沾水。

准备腌酸菜的缸，锅中添水烧至沸腾后倒入缸里，晃一晃倒掉水，保证缸内部无水无油。

在缸底撒一层盐，将白菜切口向下放，再撒上一层盐，再放一层白菜，依次类推，每一层都需要摊开放，不要叠放。

最上面压一块大石头，以保持白菜紧密。

腌制一天一夜后，倒缸一次（将上下翻动），第三天再次倒缸一次，一星期后再次倒缸一次，之后就不用翻动。

一个月后，酸菜就做好了。

腌好的酸菜可以储存在干净的玻璃罐或坛子里，密封保存。

建议

腌制过程中要保持缸内无水无油，以确保酸菜不会变质。

可以根据当地气温调整盐的用量，气温高时盐量可适当减少，气温低时盐量可适当增加。

腌制过程中要定期翻动白菜，以保持其均匀发酵。

这样腌出来的酸菜口感脆嫩，酸爽可口，可以保存较长时间。