鱼清蒸硬的

清蒸鱼要做到肉质鲜嫩，避免发硬，可以从以下几个方面进行改善：

鱼的处理

清洗鱼时，要彻底检查并清理鱼鳞、鱼鳃、黑膜等部位，确保鱼身干净。

冲洗时，要洗净贴着鱼肉的骨血，减少腥味。

腌制方法

腌制鱼时，不要加料酒或盐，以免影响鱼肉的鲜味和导致鱼肉脱水发硬。

可以使用葱姜水进行腌制，以去除腥味。

蒸鱼时间

控制好蒸鱼的时间，一般8-10分钟即可。一斤以内的鱼最多蒸八分钟，一斤多的鱼最多蒸十分钟。

鱼上锅后就要开始计时，避免时间太随意。

蒸鱼后的处理

蒸好后，要及时去掉盘中的汁水，因为这些汁水可能会使鱼肉腥气重。