街边肉饼做法

街边肉饼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 鲜肉饼

用料：

买好的肉馅

葱花

面粉

清水

油

做法：

1. 将葱切成葱花，往盆里倒入普通小麦粉，加入清水，揉成松软一些的面团，然后让它自己待一会。

2. 将放置一会的面团揉一揉变的光滑一些，平均分成几个，用擀面仗将面团擀成手掌大，包进肉末和葱花，压扁，擀成饼状。

3. 平底锅倒油，小火加热，放入擀好的饼，煎一会定型后就可以翻面了，可以多翻转几次，直到两面煎至金黄，就差不多可以沥油出锅了。

2. 香酥肉饼

用料：

面粉500克

酵母5克

清水300克

猪肉300克

葱适量

姜末、酱油少许

油酥：面粉30克、油20克、白芝麻适量

做法：

1. 准备面团：取500克面粉，加入5克酵母，倒入300克清水，用筷子慢慢搅拌至无干粉，揉成一个光滑的面团。将面团放置于温暖处，发酵至两倍大。

2. 准备肉馅：猪肉剁成肉末，加入姜末、酱油调味，搅拌均匀备用。接着将葱切成葱花，留着最后铺在饼皮上增加香味。

3. 制作油酥：将30克面粉和20克油放入小碗中，搅拌均匀形成油酥。在揉好的面团上涂抹一层油酥，使每一层都充满香气。

4. 包饼煎制：将发酵好的面团擀成一个长方形，均匀地涂抹上油酥，然后铺上一层拌好的肉馅，再撒上葱花。从一端开始将饼皮卷起来，捏紧封口。表面喷少许水，撒上一些白芝麻，增加香气和口感。接着切成小段，放入刷好油的锅中，小火煎至两面金黄。煎的时候一定要耐心，不要急于翻动，保持火候，这样才能煎出外酥里嫩的效果。

5. 焖煮收汁：煎至两面金黄后，加入适量清水，盖上锅盖焖煮一会儿，直到水分完全蒸发，肉饼熟透即可出锅。

3. 鲜肉千层肉饼

用料：

1斤新鲜肉

2勺生抽

1勺蚝油

半勺老抽

姜末

葱末

胡椒粉

香油

适量盐

做法：

1. 500克面粉用260克水揉成光滑的面团，盖上盖子醒30分钟。

2. 买肉的时候让老板把肉清洗一下去皮打碎。回家的时候就可以直接腌制了，加2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽搅匀，腌制30分钟。

3. 30分钟后，把肉馅再调制一下，往里再加入姜末，葱末，胡椒粉，香油，适量盐，再次充分搅匀。

4. 醒好的面团取出，稍微揉一下，搓成长条，切成大小相等的3个剂子。

5. 取一个剂子，把它擀成长方形的面饼。然后在面饼上均匀的铺上调好的肉馅，还留一块地方不要铺肉馅。再用刀两边对齐各切两个缺口。然后把空白地方先叠一起，再对折，对折，再对折，这样折叠在一起。折好后，把边缘开口用手捏起来，再用擀面杖上下翻面两面都擀，擀薄。锅里刷油，把擀好的饼皮放上。在饼皮的上面也刷上一层油，盖上盖子。用小火烙至2分钟，再翻面，继续盖上盖子再烙2分钟，多次来回翻面烙至两面金黄，饼熟了出锅。最后切成小块，就可以开吃了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。