铁板韭菜牛肉做法

铁板韭菜牛肉的做法如下：

准备材料

牛肉：300克

韭菜：适量

姜末、蒜末、葱花：适量

干辣椒：适量

孜然粒：适量

白芝麻：适量

食用油：适量

麻辣鲜（或盐）：适量

老抽：适量

淀粉：适量

鸡精：适量

料酒：适量

处理牛肉

将牛肉切成薄片。

在碗中加入1勺麻辣鲜（或1小勺盐）、半勺老抽，分多次加入少量水，用手抓匀，让牛肉吸收水分，这样肉会更嫩。

打入一个鸡蛋的蛋清，加2勺淀粉，再倒入少许水，用手抓匀，最后再加1勺油抓匀防止牛肉下锅时粘连。

炸牛肉

锅内放足量的油烧热，油6成热时放入牛肉，油烧开后约炸30秒，捞出备用。

炒制

锅内留2勺底油，放入蒜末姜末爆香，放入干辣椒炒出香味，然后放入孜然粒炒香。

倒入刚才处理过的牛肉，加入1勺料酒，大火翻炒均匀，加入半勺鸡精，白芝麻，葱花，大火翻炒，翻炒均匀后即可关火。

铁板炒制

取一个烧热的铁板，放入韭菜，把刚才炒好的牛肉放在韭菜上，这道铁板牛肉就完成啦。

烧热的铁板发出滋滋的声音，将韭菜的香味激发出来与牛肉融合，这股扑鼻的香味非常过瘾。

建议：

选择新鲜的牛肉和韭菜，这样做出来的铁板韭菜牛肉才会更加美味。

在腌制牛肉时，可以适当加入一些五香粉或其他调料，增加牛肉的风味。

炸牛肉时，油温不宜过高，以免外焦里嫩，中火炸至30秒即可。